Слід згадати, що серед вітамінів групи В в петрушці є значна кількість
вітаміну Вс, фолієвої кислоти - незамінної речовини для забезпечення
здорової життєдіяльності організму. Нестача її спричиняє стоматит,
гастрит, ентерит, коліт, анемію, загальне нездужання, зниження
імунітету, брак лейкоцитів, склероз та інсульт, жирове переродження
печінки, порушення обміну. Хронічна нестача вітаміну Вс в раціоні
вагітної загрожує народженням психічно неповноцінної дитини. Отож петрушка має бути щоденно на обідньому столі, краще в сирому
вигляді, бо під час термічної обробки руйнуються вітаміни, зокрема й
дорогоцінний Вс