Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на
2-3мин опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очищенный от наружных
чешуек, шейки корневой мочки лук подержать в подсоленной воде, затем
слить ее и залить кипящим маринадом.
Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир.