Состав
- баклажаны - 1 кг,
- помидоры - 1,5 кг,
- болгарский перец - 750 г,
- лук репчатый - 500 г,
- морковь - 250 г,
- фасоль (белая или красная) - 1 стакан,
- зелень базилика, кинзы или петрушки,
- растительное масло для жарки,
- уксус 9% - 15 мл,
- сахар - 0,5 стакана (по вкусу),
- соль - 30 г (по вкусу),
- свежемолотый перец
Приготовление Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 часов для набухания. Залить свежей водой и отварить до мягкости, стараясь, чтобы фасоль не разварилась.
Болгарский перц вымыть, разрезать пополам, вырезать семена с перегородками и нарезать соломкой.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
В большую миску налить воду и растворить в ней 2 столовых ложки соли (вода должна быть солоноватой).
В подсоленную воду положить баклажаны и оставить на 30 минут.
Воду слить, баклажаны промыть чистой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы
стекла лишняя жидкость (можно обсушить бумажными полотенцами).
Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить
до полуготовности (баклажаны обжаривать небольшими порциями, в 2-4
приема). Обжаренный баклажаны сложить в кастрюлю и отставить в сторону.
В сковороду долить растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить
и обжарить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Переложить лук к баклажанам.
В сковороду выложить морковь, немного посолить и обжарить около 4-5 минут, до полуготовности. Выложить морковь к луку с баклажанами и перемешать. Добавить отваренную фасоль и еще раз перемешать овощи. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
Перелить томатную массу в большую кастрюлю и довести до кипения.
В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и уксус (по вкусу) и перемешать. Выложить болгарский перец. Затем обжаренные овощи с фасолью. Все перемешать, довести до кипения и варить 30 минут (при слабом кипении). По желанию, за 15 минут до готовности добавить зелень базилика, кинзы или петрушки (также, можно добавить измельченный чеснок). Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
Банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Убрать салат на хранение в прохладное темное место.
Приятного Вам аппетита!
|