1. Берётся виноград в гроздьях. Допустим, 10 кг (для примера). 2.
Все грозди тщательно переминаются в открытой ёмкости типа тазика (вместе
с мусором, веточками и т.п.) - ни в коем случае не мыть. 3.
Полученная барда (можно в той же ёмкости, можно в ведро перелить)
ставится в тёплое место на 3 суток. Плотно закрывать не нужно. 4.
Через 3 суток (когда масса начинает пениться и бродить) перебрать её,
извлечь ветки и другой мусор, отжать и слить жидкую субстанцию в
отдельную ёмкость. Из 10 кг начальной закладки получится примерно от 6
до 7 литров жидкости (зависит от размера ягод, количества веточек и
т.д.) 5. Залить полученную жидкость (по сути - брагу) в бутыль для
непосредственного брожения. Ёмкость бутыли нужно подбирать так, чтобы
она была заполнена почти полностью (чуть меньше, чем налито воды в
бутыли в магазине). Лучше использовать стеклянную бутыль, хотя можно и
пластиковую из под воды. Обязательно необходима плотно завинчивающаяся
крышка (пробка), в которой нужно проделать отверстие и вставить в него
пластиковую трубочку (я использую от медицинских капельниц), вход трубки
загерметизировать воском или чем то подобным от попадания воздуха
извне. 6. Поставить бутыль с брагой в тёплое, но тёмное место, конец
трубочки из неё опустить в литровую (поллитровую) открытую банку с
водой. Нужно, чтобы брожение происходило без доступа воздуха, а
выделяющиеся газы будут уходить через воду (обратного подсоса воздуха не
будет). Нужно следить, чтобы в дополнительной банке всегда была вода и
нельзя доставать оттуда кончик газоотводной трубки в течение всего срока
брожения. Срок брожения - 21 день. В первые дни бурлить будет
интенсивно, потом процесс замедлится, но всё равно останется заметным по
пузырькам в банке. 7. Через 3 недели достаём бутыль, разливаем
содержимое по стеклянным бутылкам (любой ёмкости с завинчивающимися
пробками, я использую литровые). В основной бутыли будет осадок, поэтому
при разливе нужно фильтровать (через воронку сквозь обычные ватные
тампоны). 8.В результате перечисленного процесса уже получается
молодое вино. Но оно и в бутылках продолжает дозревать, может быть
небольшой осадок. Бутылки хранить в прохладном месте, чем дольше успеют
простоять - тем лучше станет вино. Это будет чисто сухой вариант
(градусов 7-9). Если есть желание "подкрепить", можно добавить сахару.
Чем его больше, тем не только слаще, но и градус выше.
