Для балона місткістю 10 літрів, потрібно 10-12 кілограм, винограду !! Виноград миють, відділяють ягоди від гребнів, видаляють пошкоджені, споліскують,дають воді стекти, кладуть порціями у широку емаліровану посуду "миску" і розминають пальцями, і кулаком.Сік і мезгу за допомогою широкої лійки і ложки перекладають у балон !!! Накривають його марлею і ставлять його у тепле місце на 2-3 дні !!!Дріжджі під час надходження повітря розмножуються і починають бродитию. Мезга Мезга спливає а сік накопичується у нижній частині балона. На третій четвертий день (3 - 4) установляють водяний затвор. На сьомий і пятнадцятий ( 7 - 15 ). Сік з балона зливають у емальоване відро !!! За допомогою шланга А мезгу кладуть у друшляк з марлею !!! І видавлюють крізь марлю у каструлюСік із відра і каструлі переливають у той самий балон і установлюють водний затвор. Кількість сусла і вихід вина буде меньшим ніж 10 літрів. Добродження сусла під водяним затвором триває приблизно 30 - 40 днів. Вино зливають з осаду і при згасанні бродіння і при його цілковитому припиненні. Для цього використовують шланг. Освітлене молоде вино переносять у холодне місце на 1 - 2 місяці. На холоді кислота вина осідає на дні і на стінках посудини. Після цього шлангом вино розливають у пляшки і закопорюють.
Вино називають сухим, якщо весь цукор, який міститься у винограді ! перебродив на спирт ! Якщо виноград малосолодкий (17-20 % цукру) вино буде слабким ! (8-10 % цукру) це може призвести до псування. Для поліпшення якості сухого вина і підвищення його міцності можна додати 100 грам цукру на кожен літр соку. Такий спосіб одержання сухого вина можуть дозволити собі лише жителі півдня.
Для збільшення виходу вина і одержання 10 літрів з 10 кілограм винограду роблять так :
На 7 - 15 й день відділяють мезгу і заливають її охолодженою перевареною водою на 10 - 12 годин !!! Після цього рідину зливають крізь марлю і друшляк, мезгу видавлюють - додають на кожен літер одержаної рідини 300 грам цукруі заливають цей рощин у балон з чистим соком, рівень сусла у балоні повинен бути на 5 - 7 сантиметрів нижчий від вінця. Весь виноградний і буряковий цукор буде збродженний і ви отримаєте сухе вино з дещо зниженоюекстрективністю !!!
